Mittwoch, 30. Mai 2012

HOLLERKÜCHLE

Natürlich wurde der Holundersirup auch gleich mal getestet.
Es gab Hollerküchle.
Katja hat es vorgemacht.
Ich habe es nachgemacht, allerdings kann ich diesem Fettgespritze nicht soviel abgewinnen und habe mal eine Ofenvariante getestet.

Hollerküchle

Schmecken auch sehr holunderig, allerdings etwas trocken.
Dem Mitgenießer trotz extra Holundersirup zu trocken. Es gab dann noch ein Eis hinterher :-)
Ich denke mal, das Original ist schon leckerer, muss ich mich halt doch mal zum frittieren aufraffen.....

Rezept:
  • 8 Holunderblütendolden
  • 2 getrennte Eier
  • ca. 2 EL Holunderblütensirup 
  • 4 EL Mehl
  • 2 EL Milch
  • 1TL gemahlene Vanille


Eigelb mit Sirup, Milch und Mehl zu einem Teig verrühren und 15 min quellen lassen. Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Blüten durch den Teig ziehen und die in Teig getauchten Holunderblütendolden in einer Ofenform für 20 min bei 180 Grad backen.

Montag, 28. Mai 2012

HOLUNDERBLÜTENSIRUP

So üppig wie heuer hat unser Holunder noch nie geblüht.
Und ist immer noch lausfrei. Das ist das beste.
Denn nur ohne Tierchen ist dieser Sirup lecker.
Heute war der Tag der Abfüllung:

 Holunderblütensirup



Sollte jetzt erst mal eine zeitlang reichen :-)

Rezept:
2 kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder
  • 1 kg Zucker
  • 1 l Wasser
  • 1 Beutel Zitronensäure
  • 2 Biozitronen
  • 35 Holunderblütendolden
 2 kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder
 kgZucker 50 gZitronensäure 1 lWasser 2 Bio - Zitronen 25 DoldenHolunder
Zucker, Zitronensäure in Wasser köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die sauberen Dolden und Scheiben von 2 Bio - Zitronen damit begießen.
3 Tage ziehen lassen.
Durchsieben und abfüllen.

Freitag, 25. Mai 2012

WARM

Ist nicht so, dass es hier nix zu essen gibt ;-)
Aber es ist so warm....das muss ausgenutzt werden und wir gehen entweder in den Biergarten oder es gibt frischen Salat oder wir grillen.....
Gestern gab es Grillgemüse und Kalbskotelett...nicht spektakulär aber sehr lecker.
Kein hübsches Bild, ich weiß.
Aber bis das Fleisch fertig ist, habe ich immer schon so Hunger, dass kein gescheites Foto mehr gemacht werden kann.

Heute dann wieder Biergarten :-)

Montag, 21. Mai 2012

HOLUNDERSPARGEL

Nochmal Spargel.
Diesmal grün und aus dem Garten.
Angebraten mit Holunderblüten, mit Kapern, Lachsfilet und Kirschtomaten knackig gebraten.
Basilikum, Salz, Pfeffer.
Das war's.
SpargelLachsPfanne

War eine gute Idee mit den Hollerblüten, feine Süße, die gut zum Fisch passt.
Noch sind die Holunderblüten nämlich lausfrei, das heißt, ich muss diese Woche noch ganz dringend Hollersirup ansetzen!!

Sonntag, 20. Mai 2012

RESTEVERWERTUNG UND ALTBEWÄHRTES

Es ist wunderbar warm geworden!
So mag ich den Frühling.
Die üppig wachsenden Johannisbeeren fangen an, rot zu werden.
Da wird es aber wirklich Zeit, die eingefrorenen vom letzten Jahr endlich mal loszuwerden.
Geschehen ist das heute mit dem Johannisbeermichel.
Gleiches Rezept, Topping allerdings mit Mandelblättchen, Streusel gab es ja erst kürzlich.

Johannisbeermichel

Sehr gut.

Und da Sonntag ist, bin ich beim Spargelstand meines Vertrauens vorbei und habe mir die Spargelspitzen gegönnt :-) Ist zwar mehr zu schälen, schmeckt aber auch besser.
Sie wurden angebraten, dann mit Balsamico-Wein-Zitronensaft mariniert und dann mit endlich aromatischen deutschen Erdbeeren, Bergkäsewürfeln, Basilikum und jeder Menge gerösteter Kerne als Salat verspeist.
SpargelErdbeerSalat

Beste Einstimmung auf die kommende Arbeitswoche.

Donnerstag, 17. Mai 2012

FEIERTAG

Feiertag!
Die Gelegenheit, endlich mal einen Nachmittagscrumble zu backen.
Der Rhabarber im Garten wächst gerade ganz ordentlich.
In Stücke geschnitten, mit Zimt und Zucker bestreut, kam er mit einer Schicht crunchiger Streusel aus Mehl, Mandeln,  Kakao, Zucker und Butter eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Backofen:
RhabarberCrumble mit VanilleKefir

Im Anschluss und zur Feier des Vatertags wurde noch das Labyrinth auf der Keesburg begangen:
Mit Sonne und endlich etwas mehr Wärme war das ein schöner Tag!

Mittwoch, 16. Mai 2012

SPINATMALFATTI

Irgendwie ist der Frühling heuer mal wieder nicht so nach meinem Geschmack....der Mai macht ja mehr auf April.....heute wechselweise Sturm, Gewitter und nur immerhin kurz Sonne...statt Salat ist mir gerade mehr nach heißer Suppe...das geht eigentlich gar nicht.

Damit ein bisschen Spass reinkommt, kamen Natas Malfatti rein :-)
Diese Spinatricottaknödel sind schon was feines, gerne auch mit Bärlauch, aber der macht sich hier heuer ebenfalls rar....wir hoffen dann mal auf den Sommer.

SpinatRicottaParmesanMalfatti 
in 
Tomatensauce


So schmeckt der Frühling 2012.

SpinatMalfatti 
125 g Ricotta
1 Ei
2 geh. EL Instant Mehl
1 Knoblauchzehe
400g tiefgekühlter Spinat 
2  handvoll geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
Muskat
Butter
Olivenöl
Schnittlauch

Ricotta mit Ei und Mehl glatt rühren.Knoblauch über eine Reibe ziehen, mit der Messerklinge zu Mus drücken oder durch die Presse drücken und hinzufügen. Den Spinat mit einem Messer hacken und unter den Teig rühren. Mit Parmesan vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat kräftig abschmecken.

Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Esslöffelgroße Klöße formen und im sanft siedenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen. 
In eine Auflaufform setzen, mit extra Parmesan bestreuen und noch 10 min backen.

Samstag, 12. Mai 2012

DREIKÄSEPIZZA

Mise en Place für die Pizza der Woche:


5 Minuten auf dem Pizzastein gebacken:
KäseAuberginenPizza

So fein.
Kommt an jede Südtiroler Pizza ran :-)

PIZZAVORBEREITUNG

Endlich gibt es mal wieder Pizza daheim :-)
Die Vorbereitungen laufen...der Teig geht...irgendwie ziemlich weich heute...ob das der Wetterumsturz war?
Bin gespannt, ob ich den heute abend auf den Pizzastein kriege...

Dienstag, 8. Mai 2012

SÜDTIROL TEIL II

Wir haben aber nicht nur gefuttert.
Selbstverständlich wurden auch Burgen besichtigt.
Die Geschichte Südtirols studiert auf Schloss Tirol.

Blümchen in Meran bewundert:
Die Burg Juval bestiegen.
Im Nebel sind die tibetanischen Mitbringsel nochmal interessanter!

 
Die Gärten von Schloss Trauttmannsdorf.
Sehr imposant. Palmen und Blick auf Schneeberge.
 
Noch eine Burg.
Kunst.
Diese Blümchen hätte ich auch gerne im Garten!
Es war schön.
Abwechslungsreich.

Und jetzt folgt noch etwas Gartenarbeitsurlaub ;-)




Sonntag, 6. Mai 2012

SÜDTIROLKURZTRIP TEIL I

Zuerst natürlich der kulinarische Rückblick auf unseren kurzen Südtirol-Aufenthalt.
Ankunft in Schenna.
Apfelpizza mit RadicchioGorgonzolaLauch
SpargelPizza mit BoznerSauce
Fettgebackenes zum Frühlingsmarathon in Meran
BärlauchRisotto mit Zander
WildRavioli

Aber jetzt mal wieder eine Pizza! Das können die nämlich da in dem Südtirol!
SardellenPizza
SpinatRicottaPizza

Nudeln. Traditionelle!
In urigem Ambiente in der ehemaligen Räucherkammer des Thurnerhofs in Schenna. 
Das hat was!
Auch wenn hinterher die Kleider erstmal eine Nacht auf dem Balkon verbringen müssen :-)
Schlutzkrapfen mit SpinatLauchKräuterbutter
Eigentlich sind wir inzwischen dauerhaft satt :-)

Darum zwischendurch mal nur was leichtes, schließlich ist auch hier Spargelsaison. Angeblich gibt es  3ha Spargelfelder. Aber komischerweise üüüüüberall Spargelgerichte zuhauf.....
SpargelKräuterOmelette
Bärlauchnudeln mit Shrimps

Es ist warm. Erfrischung.
Veneziano
Eisauswahl ohne Ende!
Ups. Schon aufgegegessen.
Grillforelle mit Sommergemüse

 Bozen. Sonne. Kaffedurst.
Affogato mit Vanilleeis

 Und schon wieder fast daheim.
Zwischenstopp im Englischen Garten in München.
Radi, Brezen, Antipasti und Hefe 
(alkoholfrei!, wir sind ja noch nicht ganz daheim)

 Ach was war das eine schöne Reise :-)
Morgen kommen dann die Burgen und der restliche Kram ;-)

Freitag, 4. Mai 2012

TÜRKISCHE SPINATPFANNE

Frischer Spinat aus der Gemüsekiste wird mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten.
Mit Kreuzkümmel, stückigen Tomaten und Ajvar kurz geköchelt.
Dann kommen zwei Eier in die Pfanne und stocken bei milder Hitze unter dem Deckel.
Frischer Oregano rundet alles ab.

SpinatEierPfanne

Das ist ja mal was feines.
Gefunden hab' ich das Rezept hier.
Nur die Kichererbsen sind nicht so beliebt im Hause S.
Tomaten passen jedenfalls auch hervorragend :-)